Испортит ли одна заплесневелая ягода все остальное?

Спроси хорошо

Вот что говорят эксперты.

Кредит... Эйлин Сон для The New York Times

Поддерживается

Элис Каллахан

В: Если я открываю коробку с ягодами и одна ягода заплесневела, нужно ли мне выбрасывать всю коробку?

Свежая клубника, черника и ежевика входят в число любимых фруктов американцев, но их полезность может быть мимолетной. Через несколько дней после того, как их приносят домой с фермерского рынка или продуктового магазина, обычно обнаруживают, что какой-то серый или белый пух претендует на одну или две ягоды, что заставляет многих задуматься: безопасно ли есть остальные?

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что, хотя не следует есть явно заплесневелые ягоды, ягоды без видимых признаков спор вполне можно есть. И, к счастью, в отличие от других проблем безопасности пищевых продуктов, которые могут быть незаметны невооруженным глазом, ягоды с плесенью легко обнаружить, говорит Бенджамин Чепмен, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина. (Читатели, интересующиеся ботаникой, могут заметить, что многие фрукты, обычно известные как ягоды, в том числе клубника, малина и ежевика, не являются настоящими ягодами, но мы опишем их так для простоты.)

Если его корзина или раскладушка испорчена одной или двумя заплесневевшими ягодами, «я не выбрасываю все это», — сказал доктор Чепмен. Вместо этого он выбрасывает заплесневелые и внимательно осматривает соседние ягоды на предмет пушистости, которая часто появляется вокруг синяка или места прикрепления плодоножки. Что касается остальных, он старается съесть их как можно скорее, потому что оставшиеся споры плесени могут распространиться и образовать еще больше пуха через день или два.

По данным Министерства сельского хозяйства США, плесень — это тип грибов, которые при рассмотрении под микроскопом часто «выглядят как тощие грибы». У них растут нитевидные корни, проникающие внутрь пищи, и крошечные стебли, покрытые спорами на поверхности. По словам доктора Чепмена, некоторые виды плесени производят токсины, которые могут быть вредными при употреблении в пищу, а у некоторых людей плесень может вызывать аллергические реакции.

Хорошая новость для тех, кто ест ягоды, заключается в том, что плесень, обычно встречающаяся на них, «на самом деле не производит токсины, как некоторые грибы, и поэтому риск меньше», — сказала Элизабет Митчем, профессор и директор Центра послеуборочных технологий при Университете США. Калифорнийский университет в Дэвисе. По ее словам, к продуктам, в которых растут эти более опасные плесени, относятся орехи, зерновые и яблоки.

Поскольку плесень на ягодах обычно безобидна, даже случайное употребление заплесневелой ягоды (хотя и не рекомендуется) вряд ли вызовет у вас заболевание, говорит доктор Митчем. Кроме того, «вы, вероятно, выплюнете ее прежде, чем успеете ее проглотить», потому что заплесневелые ягоды «имеют очень неприятный, очень неприятный вкус», добавила она.

Плесень — общий враг производителей и продавцов ягод, поэтому неудивительно, если вы обнаружите ее в своей корзине с ягодами, — сказал доктор Митчем. Споры плесени повсеместно распространены в окружающей среде; они могут переноситься по воздуху или воде и обитать в почве сельскохозяйственных полей. Споры обычно заражают цветы или плоды ягодного растения, а затем находятся в состоянии покоя, пока плоды полностью не созреют. По словам доктора Митчема, если пройти достаточно времени, эти споры в конечном итоге прорастут и смогут распространиться на соседние плоды, особенно при более высоких температурах.

Поскольку споры плесени настолько широко распространены, они, вероятно, в небольших количествах присутствуют в большинстве свежих продуктов, которые вы едите. «Вероятно, я постоянно потребляю споры плесени, и от этих спор не тошнит», — сказал доктор Чепмен.

Плесень становится более опасной, когда она растет и проникает глубже в пищевой продукт, где некоторые виды выделяют токсины. Обычно это не проблема для ягод из-за их формы, небольшого размера и типов плесени, которая на них растет, но в большей степени это касается более крупных продуктов, которые являются влажными или имеют мягкую или пористую текстуру, например, остатки мяса или запеканки, джемы и желе, мягкие сыры и хлеб. По мнению Министерства сельского хозяйства США, если на поверхности этих продуктов есть плесень, следует предположить, что они загрязнены внутри, и выбросить их.