Безопасны ли темные пятна на цветной капусте?

Как полурегулярный потребитель цветной капусты, я всегда был немного озадачен, когда открывал холодильник, доставал кочан цветной капусты, купленный несколько дней назад, и обнаруживал на нем маленькие темные пятна. Эти темные пятна варьируются от желтоватого до коричневого и черного, и, честно говоря, я всегда думал, что это плесень.

К моему стыду, я так и не избавился от цветной капусты, когда увидел, как появились эти пятна. Вместо этого я отрезал их и все равно приготовил цветную капусту — я ее только что купил, и, похоже, такое всегда случалось, поэтому я попытался игнорировать это. Маленькая плесень меня бы не убила, правда? Но недавно я обнаружил, что эти пятна вовсе не являются плесенью. Они являются результатом окисления.

«Пятна, которые вы видите на цветной капусте, обычно представляют собой участки, где овощ начал стареть и окисляться, что может произойти из-за воздействия воздуха и света», — объяснила Нора Кларк, шеф-повар и дипломированный диетолог. «По сути, это естественный процесс, похожий на то, как яблоко становится коричневым после того, как его разрежут».

Означают ли эти пятна, что ваша цветная капуста испортилась? Они опасны? Можете ли вы предотвратить их появление? А каковы признаки того, что ваши крестоцветные овощи не в лучшей форме? Вот что говорят эксперты.

Большинство людей не испытывают энтузиазма, когда думают о коричневых пятнах, появляющихся на ломтиках яблок, но это не значит, что они не будут их есть. Аналогичным образом можно подумать и о пятнах от цветной капусты.

И да, совершенно безопасно есть цветную капусту с несколькими непривлекательными пятнами. «Процесс окисления не приводит к образованию вредных соединений и представляет собой естественную реакцию между фенолами и кислородом», — сказала Келли Коста, дипломированный диетолог и специалист по медицинским исследованиям. «Таким образом, нет никаких проблем с безопасностью, связанных с употреблением цветной капусты».

Имея это в виду, бывают ли случаи, когда пятна на цветной капусте вызывают проблемы? Абсолютно. «Если пятна маленькие, а цветная капуста в остальном пахнет и ощущается свежей (хрустящей, не слизистой), то, скорее всего, ее все равно можно есть», — сказал Кларк. «Просто срежьте пятна перед использованием. Однако, если пятна обширны, цветная капуста имеет неприятный запах или текстура скользкая, это признаки того, что овощ, возможно, испортился, и его лучше выбросить».

Публикация, опубликованная пользователем Misfits Market (@misfitsmarket)

В целом, отметил Кларк, определить, испортилась ли ваша цветная капуста или другие крестоцветные овощи, можно с помощью сочетания визуальных и сенсорных сигналов.

«Помимо видимых пятен, обратите внимание на изменения цвета, например пожелтение», — сказал Коста. «Запах также является хорошим индикатором; свежие овощи не должны иметь резкого неприятного запаха. Наконец, текстура может многое рассказать: свежая цветная капуста должна быть твердой и хрустящей, а не мягкой или слизистой».

Хотя вы не заболеете (или даже пожертвуете вкусом) из-за нескольких пятен на цветной капусте, Кларк придерживается философии, согласно которой, если вы «сомневаетесь, выбросьте ее». Рисковать, что вы или члены вашей семьи заболеете, просто не стоит, поэтому следите за явными признаками того, что ваша цветная капуста испортилась, и выбрасывайте ее (или компостируйте), если заметите какой-либо из них. Это особенно важно, если у вас аллергия на плесень, как у многих людей.

По словам Косты, если вы хотите сохранить цветную капусту свежей как можно дольше, ключевым моментом является хранение цветной капусты в холодильнике в герметичном контейнере. «Низкая температура и влажность в холодильнике замедлят процесс окисления», — сказала она. «Кроме того, не мойте цветную капусту перед хранением, так как влага может усилить окисление».

Наконец, по ее словам, по возможности покупайте цветную капусту ярко-белого цвета с минимальным изменением цвета. Это гарантирует, что вы покупаете самую свежую цветную капусту и что ей потребуется больше времени, чтобы окислиться или испортиться.

Хотя пятнистая цветная капуста, возможно, и не самый привлекательный вид, эксперты сходятся во мнении, что в ней нет ничего опасного, если только пятна не очень темные или обширные. Так что нарежьте их и поджарьте, превратите в корочку для пиццы или обмакните в соус ранчо — как мы все знаем, для этого универсального овоща нет предела.